ПРОГРАМА НАВЧАННЯ «ОСНОВИ ДЕГУСТАЦІЇ ТА СЕНСОРНА ОЦІНКА ПИВА»
ДЕНЬ ПЕРШИЙ 10:00 - 18:00
Лекція 1: Фізіологія смаку і аромату у сенсорній оцінці.
Практичний блок: тести ранжування.
Ціль:
- Тренування здатності визначати домінуючий смак.
- Визначення індивідуального порогу сприйняття кожного смаку.
- Калібрування смакових рецепторів для подальшої практики оцінювання.
Лекція 2: Сенсорний аналіз пива. Основи дегустації: аромат, зовнішній вигляд, смак, баланс, загальне враження.
Практичний блок: тести з пивом.
Ціль:
- Правильна дегустація пива, оцінка сенсорних характеристик.
- Визначення різниці сенсорних характеристик при різних температурах.
- Обговорення складних аспектів сенсорного аналізу, інтерактивний формат запитань і відповідей.
Лекція 3: Ідентифікація та розуміння дефектів пива. Причини виникнення.
Практичний блок: тести з дефектними капсулами: спеціально підготовлені зразки пива з типовими дефектами (10 пивних дефектів).
Ціль:
- Навчитися ідентифікувати дефектні смаки та оцінити інтенсивність.
- Обговорення, інтерактивний формат запитань та відповідей.
ДЕНЬ ДРУГИЙ 10:00 - 18:00
Лекція: Принципи системи BJCP. Правила оцінювання зразків пива на конкурсі. Роль суддів на конкурсах - етичні та професійні аспекти.
Лектор Лана Світанкова.
Практичний блок: дегустація-оцінювання зразка пива.
Ціль:
- підготовка до суддівства на конкурсі.
Екзамен, кваліфікація суддів. Два етапи:
Перший етап: Ідентифікація дефектів. Прохідний бал 3 з 5.
Зразки пива – дегустація, опис.
Ціль:
- відбір суддів для конкурсу пива.
Другий етап: Підвищення кваліфікації.
Успішне складання екзамену підтверджує готовність учасника до об’єктивного суддівства на пивних конкурсах і професійної оцінки пива.
ПРИЄДНУЙСЯ ДО НАС
Контакти
Адреса: м. Київ, НУБіП Email: [email protected] Телефон: +380979170656